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店 和山椒 品質検査済 10g 原形 スパイス カレー カレー粉 ハーブ 香辛料 ドライハーブ

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423円

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内容量:10g
原産国:日本
原材料:花椒
形態:袋入り
賞味期限:300日
保存方法:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。
開封後はどうぞお早めにご使用下さい。

ジャパニーズペッパー  さんしょう(山椒)、はじかみ(椒) 花椒(ホワジャオ)

ミカン科の落葉高木
日本生まれのスパイスの代表。石器時代の貝塚から種子が発見されており、日本最古の歴史書である古事記にも「椒(はじかみ)」の名が記されています。
樹木全体に特有のさわやかな香気と辛味、葉も実も、若い樹皮も、昔から日本料理のスパイスとして使われてきました。
多数の品種がありますが、日本で商業的に栽培されているのは朝倉山椒です。
これはトゲがないので管理しやすく、また果実が大きく芳香に富む為、良品とされています。
さんしょうは中国の河北、山西、河南方、西州などでも生産されており、河北方渉県産のものが良いとされています。
中国名は「花椒」といい、これは果実が熟してくると赤い花のように見えることから名づけられました。
中国のさんしょうは果実の犬きさは日本のものよりやや小さいですが、芳香が強い品種になります。

さんしょうの特徴といえば、なんといっても独特のさわやかな芳香と辛味でしょう。
芳香の主成分はシトロネラールによるもので、葉や果実に含まれ、レモン油によく似た香りがします。
また辛味成分はサンショールと呼ばれる一種の不飽和アミドで、種子にはなく、果皮にだけ含まれます。

実はつくだ煮にしたり、みそあえ(さんしょうみそ) にしてもよく、みそ、しょうゆの風味にも適合します。
また七味唐辛子に入れたり、粉ざんしょうとして単独でもよく使われます。
とくに、うなぎなど脂っこい素材や、魚類の臭み消しに使うと効果的。
一方、中国では日本のように若葉を食べる習慣はなく、果実だけを利用します。
パウダーに岩塩を混ぜた花椒塩は、鶏のから揚げなど揚げ物によく合います。
ほかに、さんしょうの香りを油に移した花椒油、ねぎ・ジンジャーなどと混ぜ合わせた椒麻などは中国の混合調味料として欠かせないものです。

さんしょうは医薬品として漢方、西洋医学、民間薬などの分野で広く用いられてきました。
正月用の屠蘇もその一つ。
これは中国の魏の名医、華陀の処方と伝えられ、さんしょうのほか肉桂、防風などが配合された薬用酒です。
そのほか芳香性健胃、消炎、利尿、局所興奮、駆虫薬として用いられてきたほか、苦味チンキの原料としても使われていました。

原型・スパイス・ハーブ・香辛料・粉末・パウダー・ホール・種子・花

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伝教大師1200年大遠忌記念 特別展「最澄と天台宗のすべて」

平成館 特別展示室 2021年10月12日(火)~2021年11月21日(日)

延暦寺における日本天台宗の開宗から、東叡山寛永寺を創建して太平の世を支えた江戸時代に至るまでの天台宗の歴史をご紹介します。日本各地で守り伝えられてきた貴重な宝物や、法華経の説く万民救済の精神をあらわす文化財を、地域的な特色を示しながらご覧いただきます。

特別展

特別展「ポンペイ」

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紀元後79年、イタリアのナポリ近郊のヴェスヴィオ山で大規模な噴火が発生、ローマ帝国の都市ポンペイが火山噴出物に飲み込まれました。埋没したポンペイの発掘は18世紀に始まり、現在まで続いています。本展覧会では、壁画、彫像、工芸品の傑作から、食器、調理具といった日用品にいたる発掘品を展示。2000年前の都市社会と豊かな市民生活をよみがえらせます。

特別企画

マレーシア・イスラーム美術館精選 特別企画 「イスラーム王朝とムスリムの世界」

東洋館12・13室 2021年7月6日(火)~2022年2月20日(日)

イスラーム関連の豊富なコレクションを有するマレーシア・イスラーム美術館の全面協力を得ることで、特定の国家や地域によらない、世界規模のイスラーム美術の展示が実現しました。
イスラーム文化の多様性を知り、イスラーム世界への理解を深める手がかりとなるような美術工芸品や歴史資料などを紹介します。

東博創立150年

東京国立博物館創立150年記念特設サイト

2021年11月15日(月)~2023年3月31日(金)

特集

浅草寺のみほとけ

本館 14室 2021年9月28日(火)~2021年12月19日(日)

浅草寺は、浅草観音として親しまれる観音霊場であるとともに、1950年に聖観音宗として単立寺院になるまで、慈覚大師円仁の中興にかかる天台宗の古刹としても知られます。寄託の仏像13件17体を一堂に展示、近年実施された寺宝の悉皆調査で新たに見出された作品を含め、これまで公開の機会が少なかった浅草寺の仏像を広く紹介します。

展示イベント

春夏秋冬/フォーシーズンズ 乃木坂46

表慶館 2021年9月4日(土)~2021年11月28日(日)

春夏秋冬の花が表現された日本美術(複製)と、乃木坂46を重ね合わせ紹介する展覧会です。メンバーを花に見立て、人々が花に託した造形の本質をメンバー一人一人のパフォーマンスで示していきます。乃木坂46と日本の文化と、そして私たちが生きる日常/自然とが、繋がっていることを実感してください。

ミュージアムシアター

VR作品『空海 祈りの形』

東洋館 TNM & TOPPAN ミュージアムシアター 2021年10月13日(水)~2021年12月25日(土)

弘法大師空海が、言葉では表現できない究極の教えを伝えるために作り上げた「祈りの形」とは。VRならではの視点で、仏像全21体からなる東寺講堂 立体曼荼羅の世界をひもときます。

おうちで楽しむ博物館

みどりのライオン オンライン

2020年10月19日(月)

さまざまな教育事業の中から、ギャラリートーク動画やぬり絵など、離れていてもいつでも楽しめるコンテンツを集めました。

通常開館日(17時まで)
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2021年11月24日(水)7:00~9:00 の時間帯、機器メンテナンスのため、「研究情報アーカイブズ」「デジタルライブラリー」のサービスを休止いたします。なお、「画像検索」「図書検索」「e国宝」「ColBase」は利用可能です。

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東京国立博物館

●住所

〒110-8712 東京都台東区上野公園13-9
JR上野駅公園口より徒歩10分
TEL:050-5541-8600(ハローダイヤル)

●観覧料

一般1,000円,大学生500円